Хто ж не любить сходити до ресторанчика? Люди йдуть до таких закладів, щоб насолодитися атмосферою закладу, скуштувати смачні страви. Розберемося за що платить відвідувач і що маркетологи роблять, щоб гість приходив до їхнього закладу якнайчастіше.
- Частування від шеф-кухаря
Є закускою, яку приносять відвідувачам під час очікування основного замовлення. По-перше, це прикрашає очікування. По-друге, це як аперитив. Підвищується апетит, щоб гість замовив ще щось смачненьке додатково. - Якщо в замовленні є алкогольний
напій, то офіціант приносить його ще до подачі страви. Все просто: алкоголь стимулює апетит, що може сприяти новому замовленню. - Страва дня
Офіціанти часто наполегливо пропонують скуштувати страву сьогодення. Швидше за все, це пов’язано з тим, що термін зберігання інгредієнтів, що входять до його складу, просто добігає кінця. Такі продукти потрібно встигнути продати ще до того, як у них закінчиться термін придатності, адже ресторан втрачає гроші на прострочення. - Вага готової порції та грамування
Несумлінні заклади можуть дурити відвідувачів і не повідомляти порцію. А в стравах із безліччю інгредієнтів можна хитрувати по-своєму. Наприклад, можна збільшити кількість дешевших інгредієнтів та зменшити кількість дорожчих. - Заготовки
Деяким стравам належить готуватися більше години, але ніхто з відвідувачів не захоче стільки чекати, адже їсти хочеться вже зараз. Тому, щоб скоротити час приготування, певні складові страви, або навіть готові страви, зазнають шокової заморозки. Після таких маніпуляцій інгредієнти не псуються, але смак таких страв вже трохи інший. - Атмосфера
У гарному та затишному місці хочеться залишатися довше, щоб насолоджуватися атмосферою закладу. Виверти, які тут застосовуються, можна розбити по кількох підпунктах:
А) Музика.
Насправді це досить потужний інструмент управління. Під легку ненав’язливу музику відвідувачі замовляють та з’їдають більше, ніж у закладах без музики у залі. Ідеальний варіант – класична музика. Гості при цьому починають почуватися дещо соліднішими і багатшими, що може сприяти замовленню більш дорогих страв. Проте, можна настроїти на замовлення певних страв. Наприклад, під французький шансон добре продаються вина та страви цієї кухні.
Б) Аромат
Вплив ароматів на апетит давно вивчений. Тому часто застосовується маркетологами ресторанів. Наприклад, аромати ванілі сприяють покупці десерту, а аромати смаженого м’яса підкажуть замовити м’ясну страву.
В) Відсутність брудного посуду на столах
Офіціанти намагатимуться забрати від вас посуд якнайшвидше. І це пов’язано не лише з тим, що відвідувачу неприємно сидіти поряд із горою посуду. Просто гостям може здатися, що вони замовили замало, адже так знижується візуальне насичення.
Частина таких хитрощів побудована на фізіології, частина на психології.
Знаючи їх можна заощадити частину бюджету та уберегти себе від непотрібних покупок.
